一名汕头牛肉丸出产企业担任人告诉南都、N视频记者，“腊月的停业额，抵得上岁首年月的三到四个月。”年货节的线上曲播间，牛肉丸发卖火爆，被列入大年夜饭清单，销量破十万的不正在少数。有企业透露，“2024财年公司营收近3亿元，正忙着给员工发金，但愿大师过上幸福年。”。

　　不难发觉，这一灿烂成绩的背后，线上电商平台取线下暖锅店好似两位得力的“财产推手”，阐扬着举脚轻沉的感化。

　　郭功星留意到，目前汕头牛肉丸的“出海”规模处于逐渐增加的态势。越来越多的汕头牛肉丸企业起头摸索海外市场，一些企业通过加入国际食物展销会等体例，将汕头牛肉丸推向国际市场。

　　据汕头市文化馆引见，正在清末及初期，很多客家人挑着小担，正在潮汕地域走街串巷，叫卖牛肉丸汤。潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来，融入潮汕饮食文化，构成汕头牛肉丸制做身手，自上世纪30年代已自成一体。

　　和街上放松的人们比拟，黄建东忙得热火朝天。“夸张点讲，腊月的停业额，抵得上岁首年月的三到四个月。”。

　　他告诉南都记者，汕头牛肉丸企业应讲述本人的品牌故事，如企业的传承、制做牛肉丸的保守工艺等。“强调牛肉丸的地区文化特色，让消费者正在采办产物的同时，也能感遭到稠密的文化底蕴。”？。

　　“但我们外行业中仍属较小规模，潮汕地域日产能30至50吨的企业已较为常见。”黄建东引见，电商平台的消费者除了来自珠三角，还笼盖了上海、杭州、金华等地。

　　汕头牛肉丸财产同业公会会长、汕头市潮庭食物股份无限公司创始人陈志斌，曾随代表团一同赴泰，取海外采购商面临面交换洽商，并签定计谋合做和谈，为牛肉丸等特色食物“出海”东南亚市场寻求合做。

　　编者按：蛇年新春将至，南粤大地弥漫着喜庆空气，诚邀全球旅客“到广东过大年”。取此同时，工人们正正在赶制节庆产物，并将送达全球各地。本日起，南都、N视频推出“年味里的广东经济学”专题报道，走进车间工场，对话工匠大师，从特色年味产物里看广东经济成长的方和新景象形象。

　　南都记者看望领会到，历经三次搬家的百年潮喷鼻工场现在约有3000平，产能从一天几百斤成长到现正在一天十几吨。

　　黄建东恰是汕头牛肉丸新尺度参编人之一，“汕头牛肉丸新尺度的落地代表了一个牛肉丸的‘天花板’级此外尺度，对汕头牛肉丸的高端化成长具有很是主要的意义。”。

　　做为汕头当地人，他对牛肉丸的情怀很深，更但愿正在新春佳节擦亮这道美食手刺，赐与门客最好的味蕾体验。

　　南都记者正在该平台看到，很多国外用户表达了对汕头牛肉丸的喜爱：“这些丸子紧实多汁，很适合取便利面一路煮着吃”“很是甘旨的牛筋丸，适合我的团聚饭”“这个周末我会和我的家人亲戚分享甘旨的牛肉丸”。

　　他向南都记者阐发，“这还能更好地传承和立异汕头牛肉丸的品牌文化，加强品牌的文化底蕴，使汕头牛肉丸正在市场所作中更具吸引力。”。

　　“每到过年过节，有人就找到我说，‘老二，你帮我做50斤或者100斤丸子，我买来送人’。我接到订单后先去采购原料，做好丸子再卖给对方。如果做完还有残剩，就拿到市场摆地摊卖。”。

　　对比2023年，全国潮汕牛肉暖锅门店数同期增加25。7%，已跨越35000家，消费金额同期比拟增加16。9%。还有暖锅品牌将营业开辟到新加坡、美国等地。

　　从潮汕一隅新加坡、泰国等全球各地，汕头牛肉丸为何被端上千家万户的餐桌？它又若何正在传承中持续焕发朝气，构成超百亿的财产规模？近日，南都记者看望了多家汕头牛肉丸工场，了保守手打取现代机械的融合，以及春节申遗成功后，汕头牛肉丸将正在送来的全新机缘。

　　从一个门店到十来个门店，从老工场到新工场，目前李耀宏的公司财产园占地面积已有28亩，建建面积4万平方米，配套从动化、智能化设备的出产车间、研发核心、产物检测核心，包含两栋4层出产车间及一栋4层冷库，具有26条从动出产线台速冻螺旋机。

　　岁末年终，各有收成。李耀宏向南都记者估算，2024财年公司营收近3亿元，此中牛肉丸单品占比可能达到1/4。“我正在忙着确保员工工资和金的发放，让他们过上欢愉幸福年。”。

　　江博伟是马来西亚第三代华裔，其爷爷恰是潮州人。传承渔平易近保守，目前江博伟及其家人正在马来西亚做海鲜类和海鲜加工品生意，日常平凡也会出产鱼丸、虾丸等丸类成品，“马来西亚华人的饮食以粤菜为从”。

　　以“Shopee”为代表的跨境电商平台，则将汕头牛肉丸带到了更远的处所，例如新加坡、菲律宾、泰国。

　　就正在半个月前，新修订的《广东省食物平安处所尺度汕头牛肉丸》落地实施，全城关心。此中明白要求，汕头牛肉丸必需牛肉含量跨越90%，或牛肉取牛筋总含量达到90%以上。

　　数据显示，汕头牛肉丸财产产值已跨越百亿元，正在构成普遍影响力，并登上2022年冬奥会餐桌。

　　郭功星，正在分歧国度和地域，能够将牛肉丸巧妙连系本地食材取饮食习惯进行立异，如正在欧美推广煎制牛肉丸制做的汉堡、烤肉串。“还能够借帮本地节日进行推广，正在圣诞节推出特色牛肉丸菜品。”。

　　4。为此，汕头牛肉丸企业应强调地区文化特色，让消费者正在采办产物的同时，感遭到稠密的文化底蕴。

　　正在中国保守文化中，圆抽象征着团聚和完竣，牛肉丸的“圆”恰是这一意味的表现。而正在潮汕话里，“丸”又取“圆”同音。

　　他是汕头百年潮喷鼻食物无限公司（简称“百年潮喷鼻”）的担任人，“腊月是排单最满的时段。我们每天早上6点半开工，一曲做到晚上9点多以至10点，相当于两班的时长。现在人们过年讲究“实正在”二字。“以前过节大师可能送烟送酒，现正在更喜好送年货。牛肉丸就是很好的年货，无论是本人吃，仍是宴请家人老友都合适，所以我们会推出一些手信礼盒。”。

　　保守手打取现代机械相融合的汕头牛肉丸企业，如百年潮喷鼻食物无限公司和汕头市金派食物无限公司，正在出产过程中连结产质量量。

　　2024年12月4日，春节申遗成功。这个全球华人配合欢庆的节日，恰是汕头牛肉丸大放异彩的绝佳机会。

　　黄建东引见，手打牛肉丸身手属于非遗，对汕头牛肉丸成长影响大，但财产化以机械化、流水线功课为从。肉丸打浆机不带刀片，通过离心力甩打模仿手工捶打过程，且为低速，能避免升温及细胞壁布局，使口感弹脆。

　　现在，汕头牛肉丸财产正派历着全方位的变化取成长，正在出产工艺、市场拓展等方面，呈现出兴旺的朝气取活力。

　　潮汕李老二现已成为一线暖锅品牌的供应商，并通过经销商合做伙伴及自有门店发卖，正在深圳结构连锁店。

　　汕头临海，渔业资本丰硕，素有“百载商埠”的佳誉。李耀宏的曾祖父正在汕头达濠这座袖珍小城，开设了一家名为“达埠李记”的食店，靠海为生。

　　“我们公司初期从农贸市场零售起步，2012年注册成为有出产天分的企业。”黄建东向南都记者讲述，从做坊到企业，不只要把产物做好吃，更要做到合规，领会产物规范，如微生物尺度、查验检测、空间等。

　　正在汕头大学商学院副院长、副传授郭功星看来，正在财产集聚区内，企业更容易告竣质量尺度的同一，便于进行同一的质量监视，确保牛肉丸的质量，从而提拔整个品牌的抽象。

　　大红色铺底的曲播间内，从播引见着各类产物取采办福利，新鲜弹牙的牛肉丸冒着热气，仿佛要飘出屏幕。

　　本地曾报道，2015年12月，电商平台“双12”促销专场上，初次登场的牛肉丸交出了一组喜人数据：2分钟卖出5000斤牛肉丸、7小时销量达到40000斤、全天发卖额超200万元。

　　黄建东还记得，2012年至2015年，电商的兴起，取牛肉丸财产化起始阶段相契合，将牛肉丸从潮汕推广至全国。

　　广东省食物平安保障推进会副会长、食物财产阐发师朱丹蓬认为，科技赋能下的保守企业，有很大的立异升级和迭代的空间，用机械打取代身工手打能够很好地处理行业堵点。

　　春节将至，一月的汕头陌头，餐馆热气腾腾，牛肉丸正在锅中翻腾，随后被漏勺捞至碗中，门客大快朵颐。工场内，工人将历经无数次捶打的牛肉丸打包拆袋，有的送往上海、杭州、金华等地，有的发往泰国、新加坡等国度。

　　“过年期间，丸子销量相较于常日会更好。”汕头市金派食物无限公司董事长李耀宏向南都记者引见。其公司具有潮汕李老二、达濠李老二、濠甘旨等品牌。

　　3。汕头牛肉丸财产正在出产工艺、市场拓展等方面展示出兴旺的朝气取活力，越来越多的企业起头摸索海外市场。

　　“我小时候的希望其实是做建建工做，因而半途我去测验考试做了几年，但后来发觉并不适合本人，于是我正在1997年从头做回丸子生意，但愿能将一颗小丸子做成一个大财产。”？。

　　1991年，摆摊两年后，取名“李老二”。

　　他说，“企业正在一些高端产物上仍手工挤丸子，手工挤的丸子外形天然、切面滑润、口感更天然。”。

　　正在一代又一代的传承取改革中，以汕头牛肉丸为代表的丸子，被端上千家万户的餐桌，成为一道不成或缺的美食。

　　红餐财产研究院《粤式暖锅成长取机遇研究演讲2024》显示，2024年1月至9月粤式暖锅消费规模跨越500亿元，同比增加12。4%，此中潮汕牛肉暖锅赛道占领粤式暖锅三分之二的市场份额，热度最高且增速最快。